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日々是之

estpanisマルシェ 3/28&29

2015.03.27.


春らしくなってきました!エストパニスマルシェ限定のメニューもあります!

サンドウィッチメニュー

  • 花巻きの煮込み豚サンド
  • 自家製パテのサンド
  • 和牛ハンバーグサンド
  • ワッフルのいちごサンド

お惣菜メニュー

  • パテ・ド・カンパーニュ
  • 若鶏の軽やかなパテ

ご参加いただくお店

  • デドゥさん セミドライトマトとプロヴァンス産オリーブの特価セール
  • 久が原 カフェパブロさんの自家焙煎コーヒー
  • リボン田園調布さんのオーガニックコットンの小物

ドレッジ〜ささやかだけれど大切なパートナー

2015.03.08.


card

パンやお菓子を作るときに必要な道具のひとつにドレッジ(カード)がありますね。

生地を切り分けたり、混ぜたり、すくったり、持ち上げたり、手指の替わりになるモノであるだけに、使い心地に関してはかなり繊細なフィット感を要求したくなるものです。

まずは生地をカットする時にはほどほどに硬さがある物が良く、そしてまた、ボールついた生地をはがすときなどには、パリパリに硬すぎても使いにくいのでちょっとしなる感じも必要。あまり小さすぎると手からするりと逃げてしまうし、大きすぎるのも取り回しが悪くなってしまう。

毎日使う道具だから、吟味して選んでいます。

今使用中なのは、オーブンを購入したときにおまけでもらった物(左上黄色)と最近購入のマトファーの耐熱仕様。(右上透明)そして、ずっと使ってるホテイ印(下)

マトファーはやっぱり使いやすい。しっかり硬くて充分にしなりがある。使用感は最高。買ってよかった!

黄色の台形のものは握りやすく力がぐっと入れられるので生地をカットする際には最適。

ホテイ印は若干やわらめなので、大きい生地の分割には少し心細いが、何枚かセットになっていてカーブの形も様々なので、ちょっと飾り模様をつけたりするときに便利です。

ドレッジもゴムベラもちょっとした違いが大きな使用感の差となるものですね。

 


タヒチアンバニラビーンズ

2015.02.21.


vanille

エストパニスで使用しているバニラビーンズはこのオーガニックタヒチアンバニラビーンズ。平べったく表面がちょっと湿った感じのするのが特徴です。一般的にはマダガスカル産のブルボンバニラ(バーボンバニラ)が多く流通しているように思われますが、タヒチアンバニラの方が重厚で花開くようなふくよかな香りがあり、カスタードクリームやプリン、クレームブリュレのようなデザートにはタヒチアンの方が断然おすすめです。

バニラビーンズは色、ツヤ、大きさ等でグレード分けされていて、Aグレードと選別されるには長さ14cm以上、真ん中の太さが7mm以上という国際規定があります。そのため、化学肥料や農薬を使用して大きく育てていることもあったりすると聞きました。オーガニックのA規格。高品質&オーガニックなバニラビーンズです。エストパニス店頭でも¥540/2本入りで販売中です。


新商品 ペッパーチョコレートケーキ!

2015.02.05.


pepperchocolatecake

新商品のペッパーチョコレートケーキができました。男性のお客様から塩甘ケーキのリクエストがあり、考えたレシピです。

塩は効いていませんが、辛甘ケーキではどうかな?とお客様の反応も抜群でしたので急遽商品化いたしました。

4種のペッパー(白胡椒、黒胡椒、ピンクペッパー、カイエンペッパー)とヴァローナのチョコレートの組み合わせ。

チョコレートとカカオニブのクランキー感を楽しみながら最後にホッと広がるペッパーの辛さがアクセントです。

苦みの利いたチョコの味わいとカカオニブの歯ごたえ。そしてピンクペッパーの華やいだ香りとカイエンペッパーの辛さの刺激が脳を活発にしてくれそう。ヴァローナのチョコレートはベリー系を思わせる酸味の効いたマンジャリを使用。大人ショコラの味わいです。¥750

北海道産の小麦粉と発酵バター、平飼い卵と奄美大島産きび砂糖を使用しています。オーガニックスパイス使用。ベーキングパウダー不使用。

 


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