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日々是之

タヒチアンバニラビーンズ

2015.02.21.


vanille

エストパニスで使用しているバニラビーンズはこのオーガニックタヒチアンバニラビーンズ。平べったく表面がちょっと湿った感じのするのが特徴です。一般的にはマダガスカル産のブルボンバニラ(バーボンバニラ)が多く流通しているように思われますが、タヒチアンバニラの方が重厚で花開くようなふくよかな香りがあり、カスタードクリームやプリン、クレームブリュレのようなデザートにはタヒチアンの方が断然おすすめです。

バニラビーンズは色、ツヤ、大きさ等でグレード分けされていて、Aグレードと選別されるには長さ14cm以上、真ん中の太さが7mm以上という国際規定があります。そのため、化学肥料や農薬を使用して大きく育てていることもあったりすると聞きました。オーガニックのA規格。高品質&オーガニックなバニラビーンズです。エストパニス店頭でも¥540/2本入りで販売中です。


フレンチレッスン 2015年3月

2015.02.05.


レッスン時間はいずれのクラスも11:15〜14:15となります。

3月1日(2月分レッスン)

空席なし

3月21日(土曜日)

空席なし

3月29日(日曜日)

空席あり


フレンチレッスン 2015年1月

2015.02.05.


1月 12日 &31日

menu

マグロのカルパッチョ アボガドとマッシュルームのソース

エスカルゴとレンズ豆のポットシチュー

ほうじ茶のジュレとパンナコッタ


研究科 2015年4月〜6月

2015.02.05.


Pクラス

①4月12日(日)②5月17日(日)③6月14日(日)

Qクラス

①4月21日(火)②5月19日(火)③6月30日(火)

Rクラス

①4月25日(土)②5月30日(土)③6月27日(土)

レッスン時間はいずれのクラスも11:15〜14:15となります。

menu

①ラタトゥイユを詰めた太陽のパン

②セミドライフルーツの入った ライサワーブレッド 〜鴨のコンフィ

③ブルーベリー酵母のリッチなパンドゥミ 〜ローストビーフと夏野菜のマリネ


研究科 2015年1月〜3月

2015.02.05.


Pクラス

①1月18日(日)②2月15日(日)③3月15日(日)

Qクラス

①1月20日(火)②2月17日(火)③3月17日(火)

Rクラス

①1月24日(土)②2月28日(土)③3月28日(土)

menu

①菜種油を使用したパンドミ サバサンド

②高加水超ロング熟成バゲット 鶏肉とハーブの軽やかなパテ

③クランツクーヘン パンヴィエノワ


やさしい酵母パン 2015年4月〜6月

2015.02.05.


Aクラス

①4月5日(日)②5月10日(日)③6月7日(日)

Bクラス

①4月14日(火)②5月12日(火)③6月9日(火)

Cクラス

①4月18日(土)②5月16日(土)③6月20日(土)

レッスン時間はいずれのクラスも11:15〜14:15となります。

menu

①オリーブとセミドライトマトのフォカッチャ~白神こだま酵母

②ミニ食パン色々~ホシノ天然酵母

③新茶の香りのあんぱん ~りんご酵母


やさしい酵母パン 2015年1月〜3月

2015.02.05.


Aクラス

①1月11日(日)②2月8日(日)③3月8日(v)

Eクラス

①1月13日(火)②2月10日(火)③3月10日(火)

Fクラス

①1月17日(土)②2月21日(土)③3月14日(土)

menu

①ラズベリー風味のパンオザマンド~白神こだま酵母

②ホットクロスブレッド(イースターのためのパン)~ホシノ天然酵母

③ひまわりの種の入った黒パン ~りんご酵母


酵母パンとビストロ料理 2015年4月〜6月

2015.02.05.


Dクラス

①4月4日(土)②5月9日(土)③6月6日(土)

Eクラス

①4月28日(火)②5月26日(火)③6月23日(火)

Fクラス

①4月19日(日)②5月24日(日)③6月28日(日)

レッスン時間はいずれのクラスも11:15〜14:15となります。

menu

①ドライフルーツたっぷりの食パン 〜 キャベツと鶏肉のシャルトルーズ

②ブルーチーズとくるみのセミハードロール 〜スープドポワッソン (魚のスープ)

③赤ワインで練り込んだプチカンパーニュ 〜コックオヴァン 鶏の赤ワイン煮込み


酵母パンとビストロ料理 2015年1月〜3月

2015.02.05.


Dクラス

①1月10日(土)②2月7日(土)③3月7日(土)

Eクラス

①1月27日(火)②2月24日(火)③3月24日(火)

Fクラス

①1月25日(日)②2月22日(日)③3月22日(日)

menu

①プレッツェルホットドッグとチリトマトビーンズ

②花巻きと豚バラ肉のオレンジソース

③チャバタ フルーツトマトとモッツァレラチーズの冷製パスタ


新商品 ペッパーチョコレートケーキ!

2015.02.05.


pepperchocolatecake

新商品のペッパーチョコレートケーキができました。男性のお客様から塩甘ケーキのリクエストがあり、考えたレシピです。

塩は効いていませんが、辛甘ケーキではどうかな?とお客様の反応も抜群でしたので急遽商品化いたしました。

4種のペッパー(白胡椒、黒胡椒、ピンクペッパー、カイエンペッパー)とヴァローナのチョコレートの組み合わせ。

チョコレートとカカオニブのクランキー感を楽しみながら最後にホッと広がるペッパーの辛さがアクセントです。

苦みの利いたチョコの味わいとカカオニブの歯ごたえ。そしてピンクペッパーの華やいだ香りとカイエンペッパーの辛さの刺激が脳を活発にしてくれそう。ヴァローナのチョコレートはベリー系を思わせる酸味の効いたマンジャリを使用。大人ショコラの味わいです。¥750

北海道産の小麦粉と発酵バター、平飼い卵と奄美大島産きび砂糖を使用しています。オーガニックスパイス使用。ベーキングパウダー不使用。

 


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